Caracterizadas por sabores ácidos e até mesmo azedos, são originadas de uma maneira mais selvagem de produzir cerveja e acabam por se confundir com a história da bebida.
 

As Sour Beers encontram nas belgas Lambic, Gueuze e Flanders Red Ale seus estilos mais antigos e mais conhecidos. De maneira geral, o país sempre produziu cervejas de uma forma mais rústica, utilizando leveduras selvagens durante a fermentação espontânea feita em tanques abertos, o que resulta naturalmente em bebidas mais ácidas.

Atualmente, fora da Bélgica, as Sour Beers são feitas de forma mais industrial, adicionando ácido lático ou bactérias como Lactobacillus, Pediococcus e  Brettanomyces à bebida no momento da fermentação